日本原産の本わさびは、清涼感のある辛みにより食材の味をひきたて、解毒作用をはじめとする様々な効能があります。伊豆地域はわさびの独特な生育環境に最適な環境だったこともあり、江戸時代からの名産地となっており、伊豆から広がった畳石式わさび田は、生物多様性を育み美しい景観を生む伝統的な農法として世界農業遺産にも登録されました。

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近年では、ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されたことや世界的な健康や環境意識の高まりから、わさびへの注目度は上がっています。